Desenhada pelo chef Dominic Smart, a nova carta inspirada na cozinha portuguesa surge após a medição do desperdício alimentar do hotel. O novo menu de desperdício zero foi elaborado tendo em atenção o controlo de porções e o tipo de alimentos utilizados, selecionando ingredientes que possam ser utilizados na íntegra.
Desta forma, os clientes podem encontrar entradas como Tomate coração de boi com requeijão de ovelha e frutos secos. Nos pratos principais, as opções recaem no Naco de atum à bulhão pato, servido com amêijoa e batata frita à portuguesa, bem como o Bife à portuguesa em molho de vinho tinto com presunto crocante e batata frita à portuguesa. Por fim, no capítulo das sobremesas, a nova carta inclui uma Tarte de ganache de chocolate com mousse de geleia de medronho.
Desde novembro que o Lisbon Marriott Hotel tem vindo a aplicar medidas contra o desperdício alimentar, de acordo com Steve Horvath, diretor-geral da unidade hoteleira. Estas foram implementadas após um período de medições, possíveis através da instalação de câmaras nas cozinhas munidas de inteligência artificial, que identificavam os alimentos que causavam maior desperdício no hotel.
Identificados os alimentos, e após uma mudança das práticas no hotel – como o ajuste de encomendas e a porção de alimentos servidos por cliente – foi possível reduzir o desperdício alimentar em 43% face à percentagem de vendas.
“Por comparação ao ano passado, em que não estávamos a fazer nada, a pontuação [atribuída pelos clientes] quanto à qualidade da comida aumentou, bem como a satisfação global com o serviço de Food and Beverage (F&B) do hotel, o que nos dá confiança de que todas estas mudanças não estão a ter um impacto negativo na experiência do cliente”, afirma Steve Horvath.
O diretor explica ainda que o hotel tinha estabelecido até ao final de junho uma meta de redução de 30% na redução do desperdício alimentar face à percentagem de vendas. Alcançado o objetivo, numa percentagem de 43%, Steve Horvath refere que se encontram agora a trabalhar numa nova métrica.
Recorde-se que o Restaurante Citrus foi certificado pelo “The PLEDGE on Food Waste” em abril deste ano, um selo entregue a espaços de restauração comprometidos com a redução do desperdício alimentar.
Fonte: Publituris